一句“民以食为天”道出了美食在人们心中的地位，一句“五味人生”更是显现了生活的哲学。国人对于美食的喜爱和讲究延续了数千年，今天的我们甚至自娱为“吃货的民族”。作为吃货不光讲究食材，调味料的选择甚至可以精细到一粒花椒。因为一道菜的色、香、味都达到要求，仅仅依靠原料的精良，火候适宜是不够的，还必须要进行调味，这也是很多秘方菜的关键所在。清朝时期宫廷美食的制作水平达到了历史巅峰，不论从人员配置还是菜品制作都非常讲究。

规模

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按照清宫规制，宫中的膳食机构有内务府和光禄寺，官厨役370人。御茶房和清茶房120多人，两处太监共150余人。御茶膳房下设荤局、素局、挂炉局、点心局和饭局。皇帝每天的膳食先由御茶膳房官员开列出膳单，经内务府主管大臣审阅、备案后，才能烹饪制作。

清朝标准御膳，每顿饭有120道菜，要摆三张大桌。此外还有主食、点心、果品等。后来，皇帝觉得这样太浪费，菜谱变少，减至64道。

御膳房

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御膳房并不是宫里唯一的厨房，它只是负责皇帝、皇后的饮食，除了慈禧时期增添了为太后提供膳食的寿膳房，通常情况下，皇贵妃、妃、嫔都在所居住的宫殿里设小型膳房。贵人、常在以下无膳房，只有随本宫主位的妃嫔饮食。

御膳房归属内务府，下设“御茶膳房”和“掌关防处”两个专职机构，掌关防处负责原材料的供应；御茶膳房则主要负责制作和配制御膳。

用膳

皇帝一日两餐，早膳上午8点，晚膳下午2点。正餐之外，下午和晚上还有酒膳和各种小吃。膳前由内务府大臣开单备案，单上注有某人烹制某菜肴。所用的御厨、太监，虽经再三挑选，但皇帝还是信不过的。为了防备在食物中下毒，宫廷内经常采取“赏膳”、“尝膳”等办法。也就是在皇帝未吃之前，先赏给后妃一部分，或者让贴身太监先品尝，吃的时候也要用银盘子、象牙筷子检验一下是否有毒。

食材

御膳的食材选用非常讲究，连饮用水都取自玉泉山，每天送进宫，原材料全是各地特产。例如辽沈的鲜鹿、熊掌，山西的银盘天花磨，四川的茶蘑，湖南的笋片，广东的南华菇，广西的葛仙米，福建的蕃薯，山东的鱼翅，张家口的乳酒，内蒙古的乳油等。

调味料

民间有句俗语，“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，其中有四件是调味品，可见其重要性。御膳房再好的食材也需要佐料调味才能成就美食，宫廷的调味料种类繁多，配比独特，对品质要求非常高。例如葱、姜、蒜、花椒、大料这些常用的调味料，也必须是地道原材料。汉源的花椒、铜陵牡丹皮、霍山石斛、宣城木瓜等极具地理标志的调味料从全国各地汇集到紫禁城，成全了宫廷美食。

“药食同源”的理论最广泛的使用就是调味料。例如白芷、丁香、肉豆蔻、小茴香等是调味料，也是中药，配比得当不仅加味增香，还有养生的作用。清宫御膳房调味料系列产品均来自清宫御膳房秘方，选料道地、平衡食物属性，所有产品没有任何添加剂、防腐剂，让老百姓自己在家就可以轻松做出宫廷美味。

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